…

Surdeg

Vad är surdeg?

Surdeg, en multitalang

Mjöl, vatten och tålamod. Surdeg bildas av den naturliga jäsningen i en mjöl-vatten-blandning. Genom att blandningen får vila tillräckligt länge i rumstemperatur uppstår på naturlig väg mjölksyrabakterier och jästsvamp, som gör degen beredd att bakas. Ur denna skapas goda surdegsbröd med saftigt inkråm och knaprig yta, och som dessutom är naturligt hållbart. 

Surdeg – bra för mig?

Är bröd med surdeg bra för mig?

Surdeg har samma funktion som jäst, den låter brödet jäsa. Mer surdeg betyder alltså ett lägre behov av konstgjord jäst. Laktobaciller delar komplexa kolhydrater i smältbara beståndsdelar och gör att mineralämnen och spårelement blir nyttigare för den mänskliga kroppen. Därför kallar vi våra bröd med surdeg gärna för ”må-gott-bröd”.

Surdeg för hållbarhet

Varför är bröd med surdeg längre hållbart?

Surdeg sörjer för en högre syregrad i bröd. Ju högre syregraden är, desto lägre är ph-värdet. En bakregel säger ”syregraden smakar, ph-värdet bakar”. Mjölksyrabakterierna som finns i surdeg skyddar, beroende på stam, brödet mot att mögla och gör det på så vis längre hållbart.